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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
题目列表
单选题
是人体最经济的供能物质。
中级中式烹调师

43

0
单选题
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
中级中式烹调师

41

0
单选题
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。
中级中式烹调师

55

0
单选题
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
中级中式烹调师

56

0
判断题
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
中级中式烹调师

31

0
判断题
葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
中级中式烹调师

26

0
判断题
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
中级中式烹调师

28

0
单选题
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
中级中式烹调师

26

0
单选题
热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
中级中式烹调师

14

0
单选题
胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
中级中式烹调师

18

0
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