以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。 | 391学习网

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单选题

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。

A.

A、酥脆型

B.

B、脆嫩型

C.

C、软烂型

D.

D、干韧型

上一题

[判断题] 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

下一题

[单选题] 热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。

题目信息

中级中式烹调师

-

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