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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
中级中式烹调师

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判断题
羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
中级中式烹调师

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判断题
配菜应使原料拉开档次。
中级中式烹调师

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判断题
百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。
中级中式烹调师

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单选题
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。
中级中式烹调师

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单选题
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。
中级中式烹调师

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单选题
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。
中级中式烹调师

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单选题
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
中级中式烹调师

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单选题
一旦发现燃气泄漏，应马上()。
中级中式烹调师

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单选题
一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
中级中式烹调师

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