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技能鉴定类

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中级中式烹调师 共2963题
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单选题
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。
中级中式烹调师

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单选题
摊制法的用油量。
中级中式烹调师

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单选题
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
中级中式烹调师

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单选题
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
中级中式烹调师

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判断题
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。
中级中式烹调师

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判断题
京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。
中级中式烹调师

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判断题
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。
中级中式烹调师

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判断题
北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。
中级中式烹调师

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判断题
安古斯牛无角，原产于英格兰。
中级中式烹调师

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判断题
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
中级中式烹调师

21

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