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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
高级西式面点师

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单选题
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
高级西式面点师

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单选题
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
高级西式面点师

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单选题
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
高级西式面点师

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单选题
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
高级西式面点师

23

0
单选题
()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
高级西式面点师

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单选题
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
高级西式面点师

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单选题
苏夫力是一类()的统称。
高级西式面点师

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单选题
对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。
高级西式面点师

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单选题
()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
高级西式面点师

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