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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
技师中式烹调师

18

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判断题
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
技师中式烹调师

23

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判断题
酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
技师中式烹调师

21

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判断题
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。
技师中式烹调师

19

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判断题
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
技师中式烹调师

14

0
判断题
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
技师中式烹调师

21

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判断题
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
技师中式烹调师

20

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判断题
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
技师中式烹调师

17

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判断题
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
技师中式烹调师

19

0
判断题
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
技师中式烹调师

23

0
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