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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
技师中式烹调师

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判断题
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
技师中式烹调师

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判断题
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
技师中式烹调师

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判断题
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，...
技师中式烹调师

20

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判断题
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
技师中式烹调师

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判断题
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
技师中式烹调师

18

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判断题
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
技师中式烹调师

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判断题
茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
技师中式烹调师

19

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判断题
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
技师中式烹调师

19

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判断题
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
技师中式烹调师

21

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