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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
技师中式烹调师

18

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判断题
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
技师中式烹调师

17

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判断题
推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
技师中式烹调师

18

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判断题
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
技师中式烹调师

13

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判断题
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
技师中式烹调师

17

0
判断题
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
技师中式烹调师

17

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判断题
产能营养素中消化率最高的是脂肪。
技师中式烹调师

15

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判断题
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
技师中式烹调师

18

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判断题
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
技师中式烹调师

22

0
判断题
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
技师中式烹调师

20

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