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技能鉴定类

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中式面点师 共923题
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判断题
豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
中级中式面点师

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判断题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
中级中式面点师

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判断题
烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
中级中式面点师

31

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单选题
茉莉花瓣挑洗干净后用()擦透，腌渍片刻待用。
中级中式面点师

25

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单选题
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
中级中式面点师

23

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单选题
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
中级中式面点师

26

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单选题
苹果包的着色应在()，喷在苹果包的一侧。
中级中式面点师

25

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单选题
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
中级中式面点师

26

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单选题
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
中级中式面点师

23

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单选题
选用玉兰片制作馅应选用()者。
中级中式面点师

24

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