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单选题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.

稀薄、弹性差

B.

稀薄、黏性差

C.

黏性较大，搅拌时不易带入空气

D.

黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

上一题

[单选题] 制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

下一题

[单选题] 面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

题目信息

初级西式面点师

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