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单选题

面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。

A.

含水量

B.

灰分量

C.

蛋白质含量

D.

脂肪含量

上一题

[单选题] 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人...

下一题

[单选题] 硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。

题目信息

中级西式面点师

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